gibus de conscrit, pour demoiselle de 30ans :vive la 4 !!!

8 février 2014

gibus de conscrit, pour demoiselle de 30ans :vive la 4 !!!

un gateau pour 40-50 personnes ca donne un énorme chapeau !! en effet il fait presque 20cm de haut pour un peu + de 24cm de large !

je vous avais deja parlé de la fete des conscrits ici : http://maniedesgateaux.canalblog.com/archives/2014/01/22/29008288.html

lors de la réalisation de ce chapeau-gateau l'an dernier. il était noir car c'était pour des hommes alors que cette année il est blanc pour une jeune femme : Olivia, le ruban est jaune car elle aura 30ans cette année : elle est "de la 4" !

sur paint j'ai dessiné cet oval de la taille souhaitée, qui représente la base du gateau et je l'ai imprimé afin d'avoir un gabarit.

j'ai fait cuire 4 gateaux ronds de 10-12 personnes au chocolat puis une fois refroidis je les ai empilés et découpés selon mon gabarit.

puis une fois démonté, j'ai découpé chaque gateau que j'ai garnit et recouvert de ganache chocolat réalisée la veille.

puis j'ai tout remonté !

arrivé là... je n'avais plu de ganache ! le stress ! j'en ai refait mais normalement il faut minimum 2h au frais et ...il était 10h le gateau était pour midi :-(

la base du chapeau, le rebord, c'est un morceau de pate à sucre que j'ai découpé de 5cm + large que mon gabarit et que j'ai laissé secher 3jours à l'envers pour que les rebords tombent... enfin pour qu'ils remontent une fois dans le bon sens !!!

apres 1/2h de stress, de la ganache mise au congèl et passée au fouet (grosse erreur : elle a durcit 10 fois trop !!!), le gateau était enfin completement recouvert, prêt pour la décoration !

il aura fallu humecter un peu la ganache qui avait vraiment beaucoup durcie pour faire tenir ce grand rectangle de pàs blanche autour.

avec un outil plat j'ai lissé les 2 bords afin de que l'on voit le moins possible le joint.

avec un couteau plat j'ai égalisé la pàs sur le haut du chapeau.

enfin j'ai découpé, toujours grace à mon gabarit, un oval de pàs blanche que j'ai posé sur le dessus et lissé grace à mon outil plat.

un long ruban de pàs jaune posé de facon nette sur le chapeau et aléatoire derrière pour vraiment donner cet aspect tissus (j'adooore l'effet rendu !!!!)