une Tropézienne pour Delphine

Tropézienne

 

Brioche :

Ingrédients :

• 150g œuf (environ 3 œufs)
• 10g levure fraiche
• 250g farine T45
• 5g sel
• 25g sucre
• 100 g beurre froid
• 1oeuf pour la dorure
• Du sucre grain

Réalisation :

• Mettre les œufs, la levure émiettée, la farine et enfin le sucre et le sel (le but étant que ces 2 derniers ne touchent pas la levure au risque de la rendre inefficace
• Mélanger au crochet dans un robot ou à la main pendant 5 minutes, le temps de bien lier les matières (pate lisse)
• Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux
• Et pétrir pendant 10-15minutes, la pate se décolle des bords quand elle est prête. A  la main, cela se décolle des doigts.
• Former une boule, dans un récipient(ou sur une plaque), filmer et mettre à 25° pendant 1h.
• Dégazer (c’est-à-dire écraser la pate pour enlever le gaz former dans la pate par la levure)
• Re-filmer et mettre au frais 1h.
• Etaler la pate (avec un rouleau ou le plat de la main) dans un cercle(ou un plat) de 24cm.
• Dorer à l’œuf entier.
• Mettre 1/2h à 28°
• Dorer à nouveau et parsemer de sucre grain
• Cuire à 180°, une 20aines de minutes, surveiller la coloration
• Vérifier la cuisson : le dessous de la brioche doit être coloré aussi.
• Laisser refroidir sur une grille

 

Crème diplomate :

Ingrédients :

• 250g lait
• 60g sucre
• 1 gousse de vanille
• 40g jaunes d’œufs (2-3 œufs)
• 20g fécule (maïzena)
• 4g gélatine (2 feuilles)
• 100g beurre
• 200g crème fouettée

Réalisation :

• Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide.
• Dans une casserole, mettre le lait + 30g de sucre + la gousse de vanille grattée sur feu doux dans un 1^er temps pour infuser.
• Dans un récipient, mettre le reste de sucre, la fécule et les jaunes d’œufs et mélanger l’ensemble sans blanchir.
• Faire bouillir le lait.
• Enlever la gousse de vanille
• Verser en plusieurs fois sur le mélange œuf-sucre-fécule
• Remettre sur feu moyen jusqu’à épaississement et continuer à fouetter 1minute30sec. (on a  de la crème pâtissière).
• Verser dans un autre plat (pour éviter que cela ne continue à cuire, ou bruler dans la casserole chaude)
• Ajouter la gélatine après l’avoir essorée, mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde totalement(on obtient de la crème pâtissière collée)
• Filmer au contact et mettre à refroidir au frais.
• Une  fois la crème pâtissière refroidie,
• fouetter la crème pour obtenir la texture de chantilly. Réserver dans un récipient.
• Fouetter le beurre froid jusqu’à ce qu’il soit blanc et mousseux, ajouter la crème pâtissière en plusieurs fois (crème mousseline)
• Mélanger la crème fouettée et la crème pâtissière : la crème diplomate est prête !

 

Montage :

• Couper la brioche en 2
• Pocher (ou déposer) la crème diplomate sur la base de la brioche
• Remettre le haut de la brioche
• Déguster ! ou conserver au frais !

 

et quand on fait ca entre amies ca donne une bonne journée de rires :

  

Et vous votre Tropezienne vous l'aimez comment ? avec de la fleur d'oranger ? sans beurre ? avec de la crème chiboust ( et pourquoi pas !) ? Si vous essayez ma recette, dites moi ce que vous en pensez ! et envoyez moi vos photos !

Comments

[Chris]

Très jolie !