Tropézienne

 20160208_153517

Brioche :

 

Ingrédients :

  • 150g œuf (environ 3 œufs)
  • 10g levure fraiche
  • 250g farine T45
  • 5g sel
  • 25g sucre
  • 100 g beurre froid
  • 1oeuf pour la dorure
  • Du sucre grain

 

Réalisation :

  • Mettre les œufs, la levure émiettée, la farine et enfin le sucre et le sel (le but étant que ces 2 derniers ne touchent pas la levure au risque de la rendre inefficace
  • Mélanger au crochet dans un robot ou à la main pendant 5 minutes, le temps de bien lier les matières (pate lisse)
  • Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux
  • Et pétrir pendant 10-15minutes, la pate se décolle des bords quand elle est prête. A  la main, cela se décolle des doigts.
  • Former une boule, dans un récipient(ou sur une plaque), filmer et mettre à 25° pendant 1h.
  • Dégazer (c’est-à-dire écraser la pate pour enlever le gaz former dans la pate par la levure)
  • Re-filmer et mettre au frais 1h.
  • Etaler la pate (avec un rouleau ou le plat de la main) dans un cercle(ou un plat) de 24cm.
  • Dorer à l’œuf entier.
  • Mettre 1/2h à 28°
  • Dorer à nouveau et parsemer de sucre grain
  • Cuire à 180°, une 20aines de minutes, surveiller la coloration
  • Vérifier la cuisson : le dessous de la brioche doit être coloré aussi.
  • Laisser refroidir sur une grille

 20160208_153458

Crème diplomate :

 

Ingrédients :

  • 250g lait
  • 60g sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 40g jaunes d’œufs (2-3 œufs)
  • 20g fécule (maïzena)
  • 4g gélatine (2 feuilles)
  • 100g beurre
  • 200g crème fouettée

 

Réalisation :

  • Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide.
  • Dans une casserole, mettre le lait + 30g de sucre + la gousse de vanille grattée sur feu doux dans un 1er temps pour infuser.
  • Dans un récipient, mettre le reste de sucre, la fécule et les jaunes d’œufs et mélanger l’ensemble sans blanchir.
  • Faire bouillir le lait.
  • Enlever la gousse de vanille
  • Verser en plusieurs fois sur le mélange œuf-sucre-fécule
  • Remettre sur feu moyen jusqu’à épaississement et continuer à fouetter 1minute30sec. (on a  de la crème pâtissière).
  • Verser dans un autre plat (pour éviter que cela ne continue à cuire, ou bruler dans la casserole chaude)
  • Ajouter la gélatine après l’avoir essorée, mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde totalement(on obtient de la crème pâtissière collée)
  • Filmer au contact et mettre à refroidir au frais.
  • Une  fois la crème pâtissière refroidie,
  • fouetter la crème pour obtenir la texture de chantilly. Réserver dans un récipient.
  • Fouetter le beurre froid jusqu’à ce qu’il soit blanc et mousseux, ajouter la crème pâtissière en plusieurs fois (crème mousseline)
  • Mélanger la crème fouettée et la crème pâtissière : la crème diplomate est prête !

 20160208_153244

Montage :

  • Couper la brioche en 2
  • Pocher (ou déposer) la crème diplomate sur la base de la brioche
  • Remettre le haut de la brioche
  • Déguster ! ou conserver au frais !

 20160208_153450

et quand on fait ca entre amies ca donne une bonne journée de rires :

20160208_153536 20160208_153544 20160208_153559

 

Et vous votre Tropezienne vous l'aimez comment ? avec de la fleur d'oranger ? sans beurre ? avec de la crème chiboust ( et pourquoi pas !) ? Si vous essayez ma recette, dites moi ce que vous en pensez ! et envoyez moi vos photos !